員工食堂就餐應注意什么?涼菜還能吃嗎?看專家怎么說

時間:2020-02-22 06:18:20 作者:admin 熱度:99℃

楊小伶通報有關情況。華龍網-新重慶客戶端記者 謝鵬 攝

華龍網-新重慶客戶端2月21日16時58分訊(記者 伊永軍)企業陸續有序復工,員工在食堂就餐應該注意什么?企業應該如何確保員工的用餐安全?在今(21)日召開的重慶市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會上,重慶市衛生健康系統食品安全首席專家、主任醫師楊小伶就此類問題回答了記者提問。

楊小伶表示,首先,餐廳的員工,包括清潔工、洗碗工等,他們本身的身體應該是健康的。這種健康不光是不能有《食品安全法》上提到的那幾種疾病,當前疫情防控期間還應該考慮有沒有發燒、咳嗽、氣促等情況的表現。

楊小伶表示,餐廳的環境要注意,能夠全開放的就應該開放通風,有一句話叫“通風是最好的空氣消毒”,所以要加強通風。是餐后消毒好還是餐前消毒好?楊小伶認為這不重要,關鍵是人員進去吃飯時里面應該是干凈的。建議在餐前半個小時前完成消毒。只要有人聚集的時候,每一次聚集以后就應該有一次消毒。

還要防止就餐人群的聚集。比如增加取餐的窗口、延長供餐的時間,陸陸續續分餐進餐,防止人員集中。

楊小伶還表示,要預防食源性疾病的爆發,也就是我們通常所說的食物中毒。如果存貨要作為食品原料,應該檢查其有沒有生蟲、霉變、過期等。另外,加工使用的刀、墩以及容器用具等要做到生熟分開,防止交叉污染。再就是要燒熟煮透,而對于餐具,蒸煮是最好的消毒方式,如用化學藥劑消毒后,一定要清洗干凈。

最后,要注意營養。預防疾病時,保證營養是非常關鍵的一個要素,在注意營養方面,主食包括大米、面類、雜豆類等,還有就是蛋白質,比如畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類、豆制品等都可以選用,蔬菜、水果一定要足夠,還要有一些堅果等其它搭配。

對于大家關心的涼菜還能吃嗎?楊小伶認為,涼菜吃和不吃主要是防止病從口入的問題。如果涼菜加工人員沒有疾病,加工過程規范,在專用的涼菜間、用專用的涼菜制作設備等,在這種情況下,涼菜是可以吃的。

對于有人提到大蒜、姜可以殺菌,是否熬點大蒜水、姜湯就可以預防疾病?對此,楊小伶表示,生姜本身既是食物,又是中藥材,無論大蒜也好,還是生姜也好,對抑菌有一定的作用,但是要靠這些東西來預防疾病肯定是不行的。

此外,楊小伶還表示,沒有哪一種食物吃了就可以增強免疫力,要增加免疫力必須是平衡膳食、合理營養。比如,粗細搭配等,可以參考2016版中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》。

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